在我們的生活中，都有決定性的時(shí)刻，考驗(yàn)我們的時(shí)刻，推動(dòng)我們的時(shí)刻，使我們成為今天這樣優(yōu)秀自己的時(shí)刻。

我的一個(gè)重要時(shí)刻是在我18歲的時(shí)候。那時(shí)，我剛加入空軍，被訓(xùn)練成一名俄語(yǔ)翻譯。然后有一天，在基本訓(xùn)練中，一名帶著栗色貝雷帽的中士走進(jìn)訓(xùn)練室，給我們看了一部關(guān)于戰(zhàn)斗救援的電影。救援隊(duì)員跳出直升飛機(jī)、登山和潛水中，都是為了拯救另一個(gè)生命。傘降救援隊(duì)是與海軍陸戰(zhàn)隊(duì)的空軍相當(dāng)，是海軍陸戰(zhàn)部隊(duì)司令部的偵察兵。

訓(xùn)練成為一名傘降救援人員需要為期兩年，需要通過一些最嚴(yán)厲的美國(guó)精英軍事學(xué)校所提供的課程。在我任職的四年中，我學(xué)到了更多提升自己的知識(shí)，如團(tuán)隊(duì)合作和巔峰表現(xiàn)，比任何一所常春藤盟校都能教得更多。

我學(xué)到的最重要的東西可以用溫斯頓·邱吉爾的一句話來概括：“當(dāng)你經(jīng)歷地獄時(shí)，繼續(xù)前進(jìn)?！?

我把自己在傘降救援隊(duì)里吸取的這些經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用在了餐飲行業(yè)中，并取得了很大的成功。相信我，這些課程可以將你的生活和餐廳改造成為你從未夢(mèng)想過的水平。

設(shè)定前方焦點(diǎn)

在當(dāng)今的“超連接”和“即時(shí)滿足”的世界里，大家很容易被一大堆信息和想把你拉向四面八方的人所淹沒。當(dāng)你與特種作戰(zhàn)團(tuán)隊(duì)合作時(shí)，你會(huì)經(jīng)常聽到“前方焦點(diǎn)”這個(gè)詞。在戰(zhàn)斗中，它的基本意思是“訓(xùn)練你的眼睛保持在準(zhǔn)星上，而你的準(zhǔn)星瞄準(zhǔn)目標(biāo)”。今天我用這個(gè)術(shù)語(yǔ)來描述，當(dāng)追求一個(gè)目標(biāo)或項(xiàng)目時(shí)實(shí)現(xiàn)令人難以置信的專注和專一。當(dāng)你的注意力集中在前方焦點(diǎn)時(shí)，你不會(huì)被其他的事情分心。

在傘隊(duì)救援訓(xùn)練中，教練盡可能多地施加壓力，強(qiáng)調(diào)目標(biāo)；目的就是為了讓你在壓力之下平靜下來。有趣的是這種訓(xùn)練在烹飪界幫了我很大的忙。廚房越忙，我就越平靜，越專注。

你可以通過問一個(gè)簡(jiǎn)單的問題：“我的主要焦點(diǎn)是什么？”每次你問這個(gè)問題，都會(huì)讓你回到正軌和目標(biāo)。

＊所有的工作都是團(tuán)隊(duì)合作

偉大的團(tuán)隊(duì)會(huì)給每個(gè)人帶來最好的結(jié)果，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員也會(huì)發(fā)揮他們的長(zhǎng)處。當(dāng)我在餐廳里做教練時(shí)，我從老板、經(jīng)理和廚師那里得到的普遍抱怨是，“他們必須自己做這件事”。我的回答通常是一樣的，“你需要讓你的團(tuán)隊(duì)圍繞著你的愿景、品牌和核心價(jià)值觀來展開工作?！?

團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)為整個(gè)團(tuán)隊(duì)定下了基調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)從自身開始，以身作則，向你的團(tuán)隊(duì)展示你是如何完成任務(wù)的，和他們一起工作，詢問他們的家庭情況，給他們講笑話，告訴他們你的期望是什么，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。特種作戰(zhàn)隊(duì)伍中，你成功或失敗了， 整個(gè)團(tuán)隊(duì)都要追究責(zé)任。只追究個(gè)人責(zé)任是當(dāng)今社會(huì)最悲哀的缺點(diǎn)，畢竟責(zé)備別人是很容易的。當(dāng)你錯(cuò)了，請(qǐng)勇敢擔(dān)當(dāng)，并采取行動(dòng)來糾正它。

＊依照準(zhǔn)則做事

規(guī)則告訴你能做什么，不能做什么。行為準(zhǔn)則匯集了一種文化。當(dāng)你從傘降救援班畢業(yè)時(shí)，你會(huì)宣誓就職。這是一個(gè)準(zhǔn)則，從那一天起，你就像刻在摩西手中的石碑一樣生活。準(zhǔn)則很強(qiáng)，它綁定我們，束縛我們，使我們達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。這是件好事，當(dāng)我為團(tuán)隊(duì)灌輸行為準(zhǔn)則時(shí)，我就很幸運(yùn)地將餐廳運(yùn)營(yíng)好。

＊永不放棄

“一個(gè)人能做的最簡(jiǎn)單的事情就是放棄。”–MSGT Clegie Chambers

當(dāng)我在參加傘降救援訓(xùn)練時(shí)，讓大多數(shù)人因?yàn)楹ε露艞壍倪\(yùn)動(dòng)就是所謂的“跨界人”。你站在奧運(yùn)會(huì)所使用的標(biāo)準(zhǔn)泳池的一邊，帶著潛水面罩、鰭、體重腰帶，并背著一個(gè)空的水肺。你必須直接走到水底，然后潛到另一邊，上來呼吸一下。然后你會(huì)得到大約10秒的休息時(shí)間，再重復(fù)這套動(dòng)作?？雌饋磉@似乎很難，尤其是在做了15或20遍之后。

像踢皮球似的，教練在中間等著你。他們的目的是讓你感到恐慌，然后在到達(dá)另一邊之前就出現(xiàn)。一旦他們抓住你，就會(huì)打你，扯下你的面具，或者拿掉你的一只鰭。我清楚地記得當(dāng)?shù)谝粋€(gè)人穿過時(shí)，教練跟著他下來，把他按住，直到他昏倒了。我們把他拉到泳池邊上給他做了心肺復(fù)蘇術(shù)。

在隊(duì)友蘇醒后，訓(xùn)練繼續(xù)，而且非常艱苦。背著空水肺，在水下游泳25米，特別消耗體力。當(dāng)我們站在墻的一側(cè)時(shí)，他們會(huì)給我們10秒的休息時(shí)間，如果你休息的時(shí)間更長(zhǎng)，就會(huì)有一個(gè)尖叫的老師大聲喊著：“從墻上下來。”！

我記得有一次，教練們?cè)诖蠛按蠼?，?fù)責(zé)訓(xùn)練的主教練過來了，低聲說道：“一個(gè)人最容易做的事情就是放棄和抱怨?！痹谀撤N意義上，這是最好的辦法。可我卻不想放棄，迅速游過泳池。你一生中可能會(huì)遇到無數(shù)次想要放棄的時(shí)候，但千萬別。有時(shí)候支持去克服非常困難的事，往往是正確的選擇，因?yàn)樘菀鬃龅骄蜎]什么價(jià)值，而有價(jià)值的事往往是難做的事。

＊如何訓(xùn)練便如何表現(xiàn)

在特種作戰(zhàn)隊(duì)，你每天都要接受戰(zhàn)爭(zhēng)訓(xùn)練。我一直在我所擁有、管理或執(zhí)教的餐廳使用這一理念。你的團(tuán)隊(duì)如何訓(xùn)練他們便將如何表現(xiàn)。當(dāng)餐廳的日子變得艱難時(shí)，很多老板做的第一件事便是減少訓(xùn)練，這真的很愚蠢。畢竟只有當(dāng)餐廳里的人變得更好時(shí)，餐廳才能變得更好。員工變得更好的方式是什么？當(dāng)然是訓(xùn)練。

然而現(xiàn)實(shí)卻是，我發(fā)現(xiàn)許多餐廳推出的新菜單，廚房里卻沒有人接受過這些菜肴的烹飪培訓(xùn)；被雇傭的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，只跟隨老員工可能幾個(gè)小時(shí)，然后就被扔下自由發(fā)揮。我真的相信，一種提高餐廳營(yíng)業(yè)額的方法就是在培訓(xùn)方面做得更好；向你的員工展示你正在投資培訓(xùn)他們，然后他們就會(huì)投入更多的經(jīng)歷來確保你的客戶擁有最好的體驗(yàn)。